Come ridurre i no-show al ristorante

Perché le persone non si presentano

Raramente è cattiva fede. Di solito è uno di questi motivi: se ne sono dimenticati; i piani sono cambiati e disdire sembrava imbarazzante o era complicato; hanno prenotato in più posti e ne hanno scelto uno; una prenotazione di gruppo è saltata e nessuno si è preso la briga di avvisarLa. Ogni caso ha una soluzione diversa. Punire tutti con una caparra a causa di chi prenota più locali è l'opzione nucleare, e ha un costo.

1. Invii un promemoria il giorno prima

La cosa più efficace in assoluto, e non costa nulla. Un'email (o un SMS, se lo ha) il giorno prima, con data, ora, numero di persone e un grande link per disdire o modificare. Risolve del tutto il caso "si sono dimenticati" e offre una via d'uscita facile a chi ha cambiato programma. Nabsie la invia in automatico su ogni piano, compreso Free.

2. Renda la disdetta più facile del non presentarsi

Se disdire significa telefonare durante il servizio e scusarsi con una persona indaffarata, la gente non lo farà. Se significa toccare un link nell'email, la maggior parte lo farà. Ogni conferma e promemoria di Nabsie ha un link di gestione. Il tavolo liberato torna subito disponibile, così qualcun altro può prenotarlo, e Lei viene avvisato.

3. Confermi come si deve, e in fretta

Una prenotazione senza conferma, o con un "Le faremo sapere" che arriva dopo ore, è una prenotazione di cui il cliente non si fida. E continua a cercare altrove. Una conferma immediata con un numero di riferimento, o una risposta con controllo in tempo reale entro un paio di minuti, chiude la questione. Nabsie conferma anche con un file di calendario, così la prenotazione finisce nel calendario del telefono accanto a tutto ciò che non si dimenticherà.

4. Telefoni per i gruppi numerosi

È con i gruppi che si fa male: un no-show da 10 persone è un quarto di un piccolo ristorante. Imposti i gruppi sopra le 6 o 8 persone sulla modalità con approvazione del personale, telefoni all'organizzatore il giorno stesso della richiesta e lo richiami due giorni prima. Una voce umana rende tutto concreto. E Le permette anche di chiedere dei preordini e degli orari.

5. Tenga un registro

Segni i no-show nell'app per il personale. Nel giro di qualche mese vedrà chi lo fa spesso, e potrà rifiutare la loro prossima prenotazione o chiedere una caparra proprio a loro, senza trattare tutti gli altri come sospetti. Nabsie conserva uno storico per numero di telefono ed email.

6. Accetti qualche prenotazione in più, con prudenza

Le compagnie aeree lo fanno per un motivo. Se di sabato vede costantemente l'8% di no-show e ha una coda di clienti senza prenotazione, può consentire un paio di coperti in più nei Suoi limiti. Lo faccia solo quando ha numeri reali, e solo se può far accomodare un cliente al bancone mentre si libera un tavolo. Se sbaglia, il prezzo è un cliente fermo sulla soglia che lo racconterà a tutti.

7. Caparre e blocco della carta

Chiedere una carta al momento della prenotazione, sia come caparra addebitata sia come blocco addebitato solo in caso di no-show, riduce nettamente i no-show. Riduce anche le prenotazioni. Alcune persone non lasciano una carta per un pranzo al pub, e i clienti abituali possono sentirsi offesi. Il compromesso a cui arrivano la maggior parte dei locali è: niente carta per i gruppi piccoli, un blocco o una caparra per gruppi, Natale ed eventi speciali. Il nostro articolo su caparre e blocchi della carta spiega i pro e i contro nel dettaglio. Nabsie fa entrambe le cose con il piano Pro tramite il Suo account Stripe, e su qualsiasi piano può usare la modalità approvata dal personale e una telefonata per tutto ciò che è grosso.

8. Chiarisca le regole nella pagina di prenotazione

Una breve frase nella pagina di prenotazione, "La preghiamo di avvisarci se non può venire, teniamo il tavolo per 15 minuti", dà il tono giusto senza risultare pesante. Nabsie Le permette di scrivere il testo che preferisce nella pagina e nella conferma.

Cosa non fare

• Gogna pubblica. Nominare i no-show sui social fa stare bene per un'ora e Le costa per un anno.
• Caparre per tutto. Perderà la coppia che prenota d'impulso un martedì, ed era denaro facile.
• Far telefonare per disdire. Non lo faranno. Semplicemente non verranno.
• Moduli lunghi. Ogni campo in più alla prenotazione Le fa perdere prenotazioni vere per risolvere un problema che forse non ha.

Un obiettivo realistico

I locali indipendenti senza caparre vedono in genere un tasso di no-show compreso tra il 5 e il 15%, a seconda della zona e della serata. Promemoria, disdetta facile e telefonate per i gruppi di solito lo portano a una cifra bassa. Le caparre per gruppi ed eventi risolvono quasi tutto il resto. Nessuno arriva a zero, e inseguire lo zero costa più di quanto fa risparmiare.

Come aiuta Nabsie

• Conferma con codice di riferimento e file di calendario, subito.
• Email di promemoria il giorno prima, in automatico.
• Link di gestione per disdire o modificare con un tocco; il tavolo torna disponibile.
• Modalità approvata dal personale per i gruppi numerosi, così può telefonare.
• Segnalazione dei no-show e storico per numero di telefono ed email.
• Le Sue parole nella pagina e nelle email.
• Caparre e blocco della carta (piano Pro).

Tutto quanto sopra, tranne le caparre, è incluso nel piano gratuito.